赤からし菜（秋田市産）1ﾊﾟｯｸ

栽培：減農薬
地域：秋田市
 
土づくりにこだわり、様々な微生物資材を使って植物を健康な状態で育てる秋田県秋田市の「ガイアガーデン」。
そんなガイアガー デンをとりしきるのが秋田農場長 菅原雄さん。お会いするなり、 とっても丁寧に畑をご案内してくださる菅原さんからでてくる言葉はこだわりの数々。
「農薬を使わない」というこだわりではなく、 健康にまったく害のないものを環境と人と作物とのバランスを見て適度に使い、よりおいしく健康的なものをつくるということがこだわりです。
 
 
おすすめレシピ（監修：料理家Takoshiho）
 
＼　からし菜と生ビーツの味噌くるみサラダ　／
 
からし菜の香りとほのかな辛味、
ビーツの土っぽさや甘み、そして生だからこその食感を生かしたサラダです。
くるみと味噌のこっくりとしたドレッシングがよく合います。

 
材料（２人分）※写真は１人分弱です。
 
からし菜　１０本
ビーツ　１個
みそ　小さじ１
くるみ（アーモンドでも可）５個
オリーブオイル　大さじ１．５
りんご酢（他のお酢やレモン汁でも可）大さじ１
塩　少々

 
作り方
 
1. からし菜は、水につけてシャキッとさせて、水気をよく切り、食べやすい大きさに切る。
2. ビーツは皮を剥いて、細い千切りにする。（スライサーを使うと簡単）水に10分ほどさらして、水気をよく切る。
3. くるみはフライパンで軽く炒り、粗熱が取れたら、叩くか包丁でざくぎりにして、小さめのボウルに入れる。
4. 味噌、オリーブオイル、りんご酢を加えて混ぜる。味噌の塩分量によっては、塩で塩味を調整する。
5. からし菜とビーツをボウルに合わせて、ドレッシングを絡めたら完成。