菊芋（男鹿市産）500g

JAS規格（オーガニック）
畠山勝芳さん
 
秋田県で唯一、個人農家で JASの認定を受けている畠山勝芳さん。 先祖代々農家家系ですが、有機農業をしているのは勝芳さんのみ。自分の孫に食べさせたいなと思えるものを作ろうと思ったら、おのずと有機農業を選んでいたそうです。
そんな畠山さんの畑は、セルフ農園!ほしいものがあればここまで来て勝手にとっていけ~!と畑に放たれます。(東京で販売しているものは畠山さんご自身が収穫してくださいました。笑) 
 
冬〜春にかけての畠山さんの菊芋は熟成菊芋！
深い土の中でゆっくりと寝かせ、粘質、甘みがあります。
 
秋田では海産物で有名な男鹿市の山に囲まれた畑で育ったお野菜をぜひお楽しみください!
 
おすすめレシピ（監修：料理家Takoshiho）
 
 
＼　大学菊芋　／
 
根菜らしい土の香りと甘みを生かした一品。
さつまいもの大学芋とは一味違ったねっとり感がやみつきです。
おやつや夜食にどうぞ。
その他、きんぴらや皮ごとサラダにするのもおすすめです。
 
材料（2人分）
 
菊芋　150g
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ2
醤油　大さじ1/2
煎りごま　小さじ1
揚げ油　適量

 
作り方
 
1　菊芋は洗って、一口サイズに切り、表面の水分をキッチンペーパーで拭いておく。
2　小鍋にみりんと砂糖を加え弱火にかける。砂糖が溶けたら、醤油を加えて、シュワシュワととろみがつくまで加熱する。焦がさないように注意。もしとろみが付きすぎたら、少量の水を加えて、とろみを調整する。
3　フライパンにサラダ油を底から2cmほどの高さになるまで注いで熱し、菊芋を中火で3〜4分ひっくり返しながら揚げる。
4　一度油を切り、2のフライパンに入れて、たれを絡めたら、ごまを振り入れて更によく絡め、完成。