紅大根（秋田市産）1個

栽培 減農薬
地域 秋田市
期間 12~3月
 
土づくりにこだわり、様々な微生物資材を使って植物を健康な状態で育てる秋田県秋田市の「ガイアガーデン」。そんなガイアガー デンをとりしきるのが秋田農場長 菅原雄さん。お会いするなり、とっても丁寧に畑をご案内してくださる菅原さんからでてくる言葉はこだわりの数々。「農薬を使わない」というこだわりではなく、健康にまったく害のないものを環境と人と作物とのバランスを見て適度に使 い、よりおいしく健康的なものをつくるということがこだわりです。
 
外はきれいなピンク色、中はみずみずしい透明感ある白色の大根。
加熱してもおいしく召し上がれますが、煮ると汁に色味が溶け込んでしまいますので、色味を生かす場合は生食か、グリルがおすすめです。
 
おすすめレシピ（監修：料理家Takoshiho）
 
＼和からし香る赤大根の細切りサラダ／
 
苦味がなく水分をたっぷり含んだ赤大根は色味をいかしてサラダに。
 
◆材料（1〜2人分）
赤大根　1/2本
⚫ドレッシング（作りやすい分量）
酢　大さじ1（りんご酢がおすすめですが、お手持ちのお酢どれでも） 
和からし　小さじ1/2 （マスタードでも）
めんつゆ　小さじ2
砂糖　小さじ1/3
オリーブオイルまたはサラダ油　大さじ2　
塩胡椒　少々　
 
◆作り方
1　赤大根は洗って細切りにする。細切りにできるスライサーがあれば早いです。
2　水に10分ほどさらし、ぱりっとしたら、水気をよく切る。
3　ボウルに油と塩胡椒以外のドレッシングの材料を合わせる。オイルを3回に分けて加え、都度よく混ぜ合わせる（乳化）。最後に塩胡椒で味を調える。
4　食べる直前に、ボウルに大根を入れ、大さじ1.5〜2ほどのドレッシングでさっと和え、器に盛り完成。
 
余ったドレッシングは、どんなサラダにも合いますので、ぜひお使いください。