長ねぎ(秋田市産)1本

栽培：減農薬
地域：秋田市
 
土づくりにこだわり、様々な微生物資材を使って植物を健康な状態で育てる秋田県秋田市の「ガイアガーデン」。
そんなガイアガー デンをとりしきるのが秋田農場長 菅原雄さん。お会いするなり、 とっても丁寧に畑をご案内してくださる菅原さんからでてくる言葉はこだわりの数々。
「農薬を使わない」というこだわりではなく、 健康にまったく害のないものを環境と人と作物とのバランスを見て適度に使い、よりおいしく健康的なものをつくるということがこだわりです。
 
おすすめレシピ（監修：料理家Takoshiho）
 
＼　長ねぎのパルミジャーノ　／
 
長ねぎの甘みとトロッとした食感を楽しめる一品。
白ワインや発泡系のワイン、バゲットなどと合わせて。
温かいままでも、冷やしても美味しいですよ。
 
材料（2人分）
 
長ねぎ（白い部分）　2本分
水　　50cc
白ワイン　　50cc　（なければ赤ワイン、日本酒などでも代用可）
バター　小さじ1
塩　1g
 
オリーブオイル　大さじ1/2
黒胡椒　少々
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ　お好みの量（粉チーズで代用可）


 
作り方
 
1　長ねぎは洗って、白い部分を食べやすい大きさに均等に切る。
2　小鍋に切った長ねぎ、水、白ワイン、バター、塩を入れて、中火にかけて、ふつふつしてきたら弱火にする。時々返しながら全体が柔らかくなるまで柔らかくなるまで10分ほど加熱する。煮汁は半分ほどになる。
3　ねぎをお皿に移して（煮汁は不要）、仕上げにオリーブオイル、黒胡椒、お好みの量のパルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろし、完成。