ひろっこ/アサツキ（由利本荘市産）50g

栽培　天然
地域　由利本荘市
期間　3~4月
 
早春の野菜として、秋田県内で出まわりはじめる「ひろっこ」。
それは、１メートル以上の雪の下から掘り出されるアサツキの若芽です。秋田では、黄白色でより白っぽく、曲がっている細身のものが好まれます。
山形や岩手、福島でも食されていますが、陽にあてて青くしたものなど、その形態は地域によって違っています。名称も「ひろっこ」「きもど」「しらひげ」など様々。
また、雪融け後に県内各地で天然のひろっこを穫って食する地域も多く、ひろっこ穫りという春の楽しみにもなっています。