100年ニラ（由利本荘市産）100g

栽培：減農薬
地域：由利本荘市石脇
 
作左部農園さんのニラ、その名も「100年ニラ」！
当主作左部雄さんはおじいさんから農業を継いでいますが、そのおじいさんの世代から、約100年！種をあらためて撒くということはせず、株分けをつづけてきたニラです。
100年の年月、大切に大切に引き継がれてきたニラは、もはや品種は不明ですが、冬を超えて、毎年春にあまみととろみが最高潮の状態で食卓にお届け！
 
おすすめレシピ（監修：松尾遼さん）
 
＼　とろ〜りニラたま／
 
 材料(1 人分)

ニラ 1/3 束 / 卵黄 1 個 / ごま油 大さじ 1
漬け液(醤油 2: みりん 1)醤油 100ml/ みりん 50ml
 
作り方
 
1 みりんを鍋に入れ火にかけます。アルコールが飛んだら火を止め、醤油を足し冷 まします。

2 冷めたら卵黄を入れ、約半日(6~8 時間)ほど漬けておきます。
 
3 ニラは塩分濃度 2% のお湯で 15 ~ 20 秒サッと茹でます。キッチンペーパーなど で軽く水分を取り、5cm 程度に切ってお皿に盛ります。
 
4 ニラの上に少しくぼみを作り、その上に卵黄の醤油漬けを乗せます。
 
5 ニラに漬け液を大さじ 1 杯ほどかけ、全体にごま油も大さじ 1 杯回しかけ、完成。
 
Point !
・卵黄は液に長く漬けるほど味が濃くなり、卵黄の濃度も濃くなります。
慣れてきたら漬け時間を調整して、好みの硬さと味の濃さを見つけてみてください。
・お好みで、もみのり、ごま、コチュジャンなどを加えたり、炒めた豚肉と和えても美味しいです。